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Pour Noël, aimerez-vous concocter des repas aux saveurs différentes et fait maison pour votre famille ? Rien que pour vous, à l’occasion de cette fête, qui êtes à la recherche de nouvelles recettes, voici des idées de menu pour le repas de Noël et de Saint Sylvestre. Découvrez dans cette sélection les diverses idées de recettes, de menus, d’apéritifs et de desserts concoctés par un chef pour le Noël et le réveillon.
Foie gras pour Noël
Pour le repas de Noël, le foie gras reste une excellente idée de recette pour en faire un apéritif ou une sauce. C’est un ingrédient incontournable qu’on retrouve avec plaisir sur notre table à l’occasion des fêtes de Noël et de Saint Sylvestre. Pour vous aider à préparer des succulents repas de Noël avec du foie gras, voici notre sélection d’idées de recettes.
Sauce au foie gras
La sauce au foie gras donne de la saveur au repas de Noël, quel que soit le plat que préparez. Vous pouvez, par exemple, la servir avec des magrets de canard.
Quant aux ingrédients pour la recette de la sauce au foie gras, il vous faudra :
- 125 g de foie gras ;
- 250 ml de crème fleurette entière ;
- 1 cuillère à soupe d’Armagnac ;
- Une pincée de piment d’Espelette ;
- Un bouillon de volaille : un demi-cube ;
- Maïzena : une cuillère à café rasée ;
- Une pincée de sel.
Pour la préparation, commencez par verser la crème dans une casserole. Ajoutez le foie gras coupé en dés, le bouillon de volaille, le piment d’Espelette, et l’Armagnac. Mettez ce mélange sur feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit entièrement fondu. Ensuite, passez au mixeur. La consistance doit être soyeuse. Si vous trouvez la sauce un peu liquide, remettez dans la casserole et ajoutez une cuillère à café rasée de Maïzena diluée dans une cuillère à soupe de crème fraîche. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Assaisonnez si besoin. Votre sauce de foie gras est fin prête.
Foie gras au chocolat
Que serait Noël sans chocolat ? Pour Noël ou pour le réveillon, optez pour une recette audacieuse comme le foie gras au chocolat. On a tendance à manger le foie gras et le chocolat séparément, mais cette fois-ci, pensez à les associer.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce plat sucré salé :
- 1 lobe de foie gras ;
- 50 g de poudre de chocolat ;
- Sel et poivre.
Pour la préparation du foie gras au chocolat, voici les marches à suivre :
- Sortez votre foie gras et laissez-le à température environnante pendant une heure ;
- Préchauffez le four à 150° ;
- Mettez votre plat à terrine dans un plat plus grand. Versez de l’eau aux deux tiers, enlevez la terrine et enfournez le plat plein d’eau ;
- Sur une planche, séparez les deux lobes et prenez le plus gros. Mettez-la pointe d’un couteau par-dessous afin de décoller la grosse veine qui reliait les deux parties ;
- Préparez le petit lobe en l’assaisonnant sur tous les côtés ;
- Saupoudrez le fond et les côtés de votre terrine avec le chocolat en poudre ;
- Prenez votre foie gras et serrez la moitié dans la terrine. Versez le reste du chocolat en poudre en tassant le reste du foie gras par le haut ;
- Pensez à bien le presser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson ;
- Enfournez durant 50 minutes ;
- Sortez-le puis laissez refroidir, ensuite laissez au réfrigérateur durant 48 heures.
Un réveillon avec de fruits de mer
Rien de mieux que les plateaux de fruits de mer pour la fête de Noël et la fête du Saint Sylvestre. Amateurs des coquilles de Saint-Jacques, homard, huîtres ou autres crustacés ? Voici quelques idées de recette de fruits de mer.
Carpaccio de Saint-Jacques, perles de mangue
En plus d’être une recette rapide, cette recette de Saint-Jacques est parfaite pour une entrée de repas de Noël ou de réveillon.
Les ingrédients utiles à ce plateau :
- Des Saint-Jacques ;
- Un citron vert ;
- De la ciboulette ;
- Fleur de sel ;
- Des baies roses ;
- Huile d’olive ;
- Perle vinaigres de mangue.
Lavez les Saint-Jacques et détaillez-les en fines lamelles. Mettez-les dans une assiette de service. Saupoudrez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de ciboulette finement ciselée, de zeste de citron vert et de baies roses moulues. Pour finir, agrémentez l’assaisonnement avec les perles de vinaigre de mangue.
Huîtres, gelée de champagne
Un vrai régal pour les amateurs d’huîtres, voici une délicieuse recette d’huîtres pour servir comme menu de repas de Noël.
Les ingrédients dont vous avez besoin :
- 12 huîtres ;
- 15 cl de Champagne sec ;
- 3 g d’Agar agar ;
- Trois branches de thym ;
- Citron.
La préparation du plat se fait comme suit :
Chauffez 5 cl de Champagne avec 3 g d’Agar pendant une minute. Faites ensuite le mélange du Champagne chaud avec le reste dans un récipient. Placez ensuite le tout durant une heure au réfrigérateur. Après, ouvrez les huîtres et réservez-les. Mettez une cuillère à soupe de la gelée de champagne dans chaque huître, avec quelques brins de thym citron. Bonne dégustation.
“L’équilibre de votre menu est essentiel et décider de ce qui doit être la pièce maîtresse de votre repas est primordial ”, mot du Chef Simon.
